Den här veckan tänkte jag tillägna matsedeln min pappa. Det har visat sig att han börjat få problem med blodsockret, typ ett förstadie till åldersdiabetes eller diabetes typ-2 om man så vill. Det är ganska vanligt har jag förstått och just den typen av diabetes går det att få ordning på genom ändrad livsstil, både vad gäller kost och motion. Just motionen har han nog skött men när det kommer till kosten finns det en del att göra. Tur att jag är kock då med lite koll på näringslära och sånt så jag kan försöka hjälpa till med lite matinspiration.

Viktigt att poängtera är dock att jag varken är dietist eller läkare och mina tips är därför  grundade på det jag läst och snappat upp genom åren, så känner du att du har stenkoll och tycker att jag är ute och cyklar är du mer än välkommen att kommentera och påpeka detta.

Diabetes delas upp i typ-1 och typ-2 och gemensamt för de båda är att kropppens egenproducerade insulin inte klarar av att hålla blodsockret på en jämn nivå. Man kan säga som så att när allt funkar som det ska så är det så här: Du stoppar något som innehåller socker i munnen och blodsockret stiger. Stiger blodsockret för mycket är det inte bra och därför producerar kroppen hormonet insulin som ser till att sockret lagras på andra ställen i kroppen än blodet. Om kroppen inte kan producera tillräckligt med insulin så behöver man tillsätta det med medicin, det här är den varianten som kallas typ-1 och drabbar främst yngre människor. Typ-2 som drabbar främst äldre men  även medelålders funkar lite olika. Då producerar kroppen insulin, men antingen för lite eller så har kroppen blivit mindre mottaglig för insulinet och behöver därför mer.

Gemensamt för de båda typerna är dock att ju långsammare man höjer blodsockret med maten, ju mindre insulin krävs och det är ju fiffigt.

Jag lovade pappa att jag skulle hjälpa honom att tipsa om mat utan så mycket snabba kolhydrater och tänkte då att det samtidigt får bli veckans matsedel på bloggen. Även om du eller din familj inte har diabetes så finns det en mängd fördelar med att inte äta för mycket socker. Många recept innehåller en hel del grönsaker också, toppen ju för kroppen.

Så recepten kommer i listform den här veckan, håll tillgodo!

• Den här vegetariska ragun med Belugalinser passar bra, hoppa över brödet dock
• Nudelsallad med marinerad tofu och cashewnötter är hur gott som helst, byt ut nudlarna mot kelpnudlar, finns i den asiatiska hyllan
• Vegetariska tacos Hur gott som helst, byt ut brödet mot salladsblad
• Lax med soyamajo  Även massor med omega-3
• Laxgryta med gräddfil, smaksatt med vitlök Koka potatisen i förväg och låt svalna så sjunker det glykemiska indexet.(alltså ett mått för hur snabbt blodsockret höjs)
• Torsk med tomat och kronärtskocka Vänd ner kall, kokt potatis i såsen på slutet så blir det matigt och gott samtidigt som blodsockret inte skenar.
• Smörstekt lax med bakad blomkål är svingott, även om jag misstänker att pappa inte kommer prova att laga. Han tror inte att han gillar blomkål 😉
• Tonfisksallad ”niscoise” Faktiskt tveksamt om senior kommer prova den här heller eftersom det är quinoa i, han tror inte att han gillar det heller… Du kan väl i alla fall prova?
• Torsk med rostad broccoli och misomajonäs Den här är hur god som helst, Fredrik lagade den på en ”hemmahos-middag” som vi auktionerade ut till förmån för musikhjälpen för några år sen. Det bästa är nästan broccolin som du kan använda som tillbehör till lite allt möjligt i stället för potatis.
• Den här asieninspirerade laxen passar bara hur bra som helst
• Torsk med pepparrot och bacon  Koka gärna potatisen innan här med
• Ceasarsallad Gör krutongerna på grövre bröd
• Grillad kyckling Kanske något att göra på landet i sommar?
• ”Jobbahemmakyckling” Passar fint när man jobbar hemma eller har slutat jobba.
• Kycklinggryta med tomat och örter Ät en smarrig sallad vid sidan som tillbehör
• Ssäm med fläskfärs och grönsaker Kommentarer är överflödiga…
• Brässerad fläskkarré med dill och vitkål Sköter sig självt i ugnen, vi åt potatismos till men varför inte en kall potatissallad till. Alltså inte en sån med majo pappa…
• Grillade spareribs med grönsaker i örtmajo Kanske också något att göra på landet i sommar?
• Mer fläskkarré hittar du Här, det här var ett av de första recepten på bloggen. Bakad med miso och serverad med chilimajo till är det en vinnare.
• Pulled pork med boveteplättar är ju ett givet kort i den här matsedeln. Har du inte tid med att baka köttet så är det bara att byta ut mot vanlig ”svenne-tacofärs” eller sök på taco på bloggen så hittar du fler alternativ.
  

  

  

  

  

Till sist tänkte jag tipsa om att göra en Grön smoothie till mellis, frukost eller lite när som. Funkar ju hur bra som helst för att få i sig frukt och grönt och på så sätt dämpa sötsuget om du dras med ett sånt. Du kan variera den hur mycket som helst efter vad som finns i kylen och vad du är sugen på, värt att betänka är att du kan hitta recept där man ska använda fruktjuice som vätska, gör inte det utan se till att få med alla fibrer och fruktkött i grönsakerna. Mixa gärna ner en rå rödbeta i smoothien, ska vara bra för blodtrycket också.

Hoppas att även ni som inte dras med diabetes fått lite inspo den här veckan, det är ju som sagt ingen hemlis att de flesta av oss får i oss för mycket socker.

Ha en fin vecka!

/Rikard